アサリの砂抜きのやり方 作り方/レシピ

あさりの砂抜き

ポイントをおさえて「ジャリッ」なし

あさりの砂抜きは、だいたいこんな感じで、とやっている人が多いかも知れません。
でも実際料理に使ってみると、ジャリッと砂が残ってしまっていることがよくあります。

ポイントは塩加減と、水を多くしすぎないことです。




材料(2人分)

  • あさり 300g
  • 水 400ml
  • 塩 小さじ2強

作り方

  1. あさりの砂抜きをする時の塩分の目安は、海水の濃度に近い3%程度です。
  2. 水200mlに対し、6〜7gになり、少し大盛り気味の小さじ1を入れます。
  3. あさりは出来るだけ重ならないようにし、あさりが少し顔を出せる程度の水の量にします。
  4. 塩水を入れたら、新聞紙、またはアルミホイルを軽くかけ(あさりが呼吸できるように)、冷暗所で2〜3時間おきます。
  5. 暑い時期なら冷蔵庫へ、寒い時期なら屋内の暗い場所に置きます。
  6. 2〜3時間置いて砂を吐いたら、殻を擦り合わせるようにして洗い、汚れやぬめりをとって水を切ります。
  7. 砂抜き完了です。味噌汁や酒蒸し、パスタなど、お料理に使用します。

それではまた。


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三澤明久

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あさりの砂抜きは、だいたいこんな感じで、とやっている人が多いかも知れません。でも実際料理に使ってみると、ジャリッと砂が残ってしまっていることがよくあります。ポイントは塩加減と、水を多くしすぎないこと

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